戚风蛋糕（8寸）的做法

• 1.蛋清蛋黄分离分别放进无水无油的盆内。

• 2.蛋白中加入柠檬汁用打蛋器打成鱼泡眼状加入50克细砂糖的三分之一。

• 3.当蛋白体积变大泡沫变细腻时再加入三分之一细砂糖。

• 4.继续打发再加入剩余的三分之一。

• 5.直到抬起打蛋器可以看到尖而细的直角，放在一边备用。

• 6.蛋黄加入20克细砂糖搅打到糖融化。

• 7.分两次加入玉米油搅打均匀，注意不要把蛋黄打发了。

• 8.加入牛奶搅拌均匀。

• 9.分三次筛入面粉，三次的量是递增的，第一次最少，这样可以预防面粉结块。次数不是固定的，比如六寸的粉少可以筛两次，十寸的多可以筛四次。

• 10.翻拌均匀。

• 11.分三次加入打发好的蛋白，用刮刀翻拌均匀，每次加三分之一。不要画圆，避免消泡。

• 12.都翻拌好的样子。

• 13.烤箱130度预热，蛋糕糊倒入铺好油纸的模具轻轻震出气泡放入烤箱底层25分钟后转155度继续烤25分钟

• 14.如果是六寸各烤20分钟，十寸各35分钟，要根据自家烤箱的脾气来调整，如果上色太重上层可加盖烤盘或锡纸。

• 15.烤好后摔模冷却。