戚风蛋糕8寸的做法

• 1.选65g左右的鸡蛋5个

• 2.蛋清蛋黄分离，注意！蛋清的盆一定要无油无水，不然不好打发。分离蛋黄时，准备个小碗，如果遇到蛋清蛋黄浑浊的鸡蛋可以及时分离。蛋清里混入蛋黄的话不易打发。

• 3.细砂糖35g称好，倒入蛋黄盆中

• 4.低筋小麦粉120g。之前尝试过用100g面粉发现漏液，大家也可以按实际情况稍作调整。

• 5.蛋黄盆加入60g牛奶并搅拌均匀

• 6.蛋黄盆加入玉米油40g并搅拌均匀

• 7.将准备好的面粉筛入蛋黄盆中，用筛子是为了避免出现面疙瘩影响蛋糕口感。

• 8.搅拌均匀为止

• 9.下面开始做打发蛋清的准备，称40g细砂糖

• 10.用打蛋器将蛋清液打发，当蛋清液出现均匀的大泡沫时，将40g细砂糖的1/3倒入盆中，继续打发。泡沫稍细腻些再倒入1/3的砂糖继续打发

• 11.最后1/3的细砂糖全部倒入蛋清盆中，将蛋清液打发成奶油状方可停止

• 12.将打发的蛋清分成3等份，1/3加入蛋黄液中搅拌均匀再放入1/3继续搅拌均匀

• 13.将搅拌均匀的蛋黄蛋清混合液倒入余下的1/3蛋清盆中，这么折腾是为了让蛋黄蛋清混合液充分搅拌均匀而不让蛋黄液沉底！（总觉得像在说绕口令-_-）

• 14.搅拌均匀后，倒入模具中（我用的是8寸活底模具，优点是好脱模。缺点是，如果混合液稀了会漏液）

• 15.150度，上下加热，60分钟

• 16.蛋糕烤好后，倒扣着晾凉。倒扣是为了防蛋糕塌陷不好看

• 17.晾好后，用脱模刀脱模即可！一个美味的戚风蛋糕就做好啦^_^

• 18.如果有兴趣，可以继续打发淡奶油（20g细砂糖和200ml淡奶油，盆地加冰打发），将奶油均匀的涂在蛋糕上，再加点水果，就变成美味的奶油水果蛋糕啦～自制的蛋糕真材实料，味道可比市面上卖的蛋糕好吃多了！^_^大家快动手尝试一下吧！