芥菜饭的做法

• 1.准备食材：米饭、芥菜、芹菜、香葱、胡萝卜、五花肉、香菇、鸡蛋、虾米、料酒

• 2.将芥菜的茎与菜叶单独分离开

• 3.芥菜茎切丁、胡萝卜切丁

• 4.锅内加入清水烧开，倒入胡萝卜丁与芥菜丁、芥菜叶等焯水

• 5.焯水后捞出沥干水份备用

• 6.芥菜叶焯水后剁碎装盘备用

• 7.香菇泡开水5分钟后切丁、香葱切葱花、芹菜去叶切小丁、猪肉切丁、芥菜去茎切碎，全部备用

• 8.先准备炒鸡蛋，鸡蛋加入少量食盐

• 9.充分搅拌均匀，使鸡蛋炒时更膨胀酥嫩

• 10.热锅加入食用油

• 11.油约4成热时倒入鸡蛋，油温不要太高以免鸡蛋过火发焦，鸡蛋饼形成后将鸡蛋饼搅拌开碎粒

• 12.加入料酒，锅离开灶台搅拌均匀，这时候的料酒就倒一点点为了增加一点香味，余下的一会再用

• 13.将鸡蛋丁装盘备用

• 14.热锅倒入约30ml食用油，因为炒饭吃油多，太少容易粘锅

• 15.油加热后加入香菇丁爆香

• 16.香菇丁炒出香味时，倒入肉丁翻炒

• 17.将肉丁翻炒至断生变色，这时候也可以适当加点料酒与酱油增香提色，也可以不加

• 18.倒入已经焯水的胡萝卜丁与芥菜丁，翻炒二三分钟入味

• 19.接着倒入芥菜叶，翻炒均匀

• 20.加入适量的食盐，翻炒至芥菜出水半熟

• 21.调小火倒入米饭，用锅铲将米饭压碎打散，开中火翻炒均匀。调小火是因为压碎米饭需要一会时间，以免烧焦了

• 22.加入已经准备好的鸡蛋，压碎搅拌均匀

• 23.加入芹菜丁、虾米搅拌均匀

• 24.加入鸡粉搅拌均匀

• 25.准备出锅时加入香葱搅拌均匀

• 26.加入料酒搅拌均匀增加香味

• 27.搅拌均匀后，关火准备出锅，一锅香喷喷的芥菜炒饭就算完成了

• 28.装盘上桌，可以饱饱的美食一餐了

• 29.因为米饭较硬，建议搭配一碗清汤更美味

• 30.也可以就鸡蛋与芥菜，口感更鲜美