美人纹蛋糕卷

美人纹蛋糕卷
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健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

低粉 25克
玉米淀粉 5克
糖(烫面用) 10克
糖(蛋白用) 30克
淡奶油 80克
糖粉 10克
可可粉(可可面糊) 1克
可可粉(淡奶油) 3克
柠檬汁 少许

美人纹蛋糕卷的做法

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解1

    1.提前做准备工作:油纸铺在模具中,我用的是20×20的8寸方形模具。圆形细口裱花嘴装进裱花袋

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解2

    2.蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆里,低粉和玉米淀粉混合过筛

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解3

    3.牛奶和油混合放在一个盆中,加入10克糖

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解4

    4.隔水加热至沸腾

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解5

    5.迅速倒入低粉和玉米淀粉的混合物,压拌均匀,禁止画圈搅拌

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解6

    6.倒入蛋黄翻拌均匀,刮刀提起,呈缎带状流下,禁止画圈搅拌

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解7

    7.蛋白加入少许柠檬汁,没有柠檬汁可用白醋代替,加入10克糖打至鱼眼泡

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解8

    8.再加10克糖打至细腻

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解9

    9.再加10克糖打至湿性发泡,打蛋器提起,形成较大弯勾

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解10

    10.将一半蛋白霜放入蛋黄液中,切拌均匀

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解11

    11.再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀全程禁止画圈搅拌,以免消泡

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解12

    12.取少量蛋糕糊加入可可粉拌匀装入裱花袋

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解13

    13.将蛋糕糊倒入模具

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解14

    14.用刮板抹平

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解15

    15.挤上可可面糊

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解16

    16.用脱模刀交替方向划出花纹

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解17

    17.放入提前预热好的烤箱140度23分钟,出炉后美美的纹路

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解18

    18.淡奶油加糖粉加可可粉打成干性发泡,一定要打硬一点,加入可可粉的奶油很容易化

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解19

    19.出炉立即倒扣在油布上,撕去表面油纸

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解20

    20.蛋糕片一边斜45度切薄,涂上可可奶油

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解21

    21.卷起当冰箱冷藏1小时

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解22

    22.成品,高逼格的美人纹,淡雅不失奢华

  • 美人纹蛋糕卷的做法图解23

    23.再来一张正面,请原谅我脱模时指甲挂掉一小块皮

小贴士

1、由于每台烤箱存在差异,请注意调整烘烤温度。

2、蛋白不要打到干性,卷时容易开裂。

3、三要素是:用烫面戚风配方,蛋白打发到湿性,控制好烘烤温度和时间。

本菜谱由我也是个宝宝上传

美人纹蛋糕卷的家常做法

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