美人纹蛋糕卷的做法

• 1.提前做准备工作：油纸铺在模具中，我用的是20×20的8寸方形模具。圆形细口裱花嘴装进裱花袋

• 2.蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆里，低粉和玉米淀粉混合过筛

• 3.牛奶和油混合放在一个盆中，加入10克糖

• 4.隔水加热至沸腾

• 5.迅速倒入低粉和玉米淀粉的混合物，压拌均匀，禁止画圈搅拌

• 6.倒入蛋黄翻拌均匀，刮刀提起，呈缎带状流下，禁止画圈搅拌

• 7.蛋白加入少许柠檬汁，没有柠檬汁可用白醋代替，加入10克糖打至鱼眼泡

• 8.再加10克糖打至细腻

• 9.再加10克糖打至湿性发泡，打蛋器提起，形成较大弯勾

• 10.将一半蛋白霜放入蛋黄液中，切拌均匀

• 11.再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀全程禁止画圈搅拌，以免消泡

• 12.取少量蛋糕糊加入可可粉拌匀装入裱花袋

• 13.将蛋糕糊倒入模具

• 14.用刮板抹平

• 15.挤上可可面糊

• 16.用脱模刀交替方向划出花纹

• 17.放入提前预热好的烤箱140度23分钟，出炉后美美的纹路

• 18.淡奶油加糖粉加可可粉打成干性发泡，一定要打硬一点，加入可可粉的奶油很容易化

• 19.出炉立即倒扣在油布上，撕去表面油纸

• 20.蛋糕片一边斜45度切薄，涂上可可奶油

• 21.卷起当冰箱冷藏1小时

• 22.成品，高逼格的美人纹，淡雅不失奢华

• 23.再来一张正面，请原谅我脱模时指甲挂掉一小块皮