金针菇烧鲟鱼的做法

• 1.洗鱼。用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。

• 2.鱼身切刀，方便下油锅煎制和炖煮时入味。

• 3.准备配料食材。金针菇去根洗净，其他配菜洗净，葱切段，姜切片，香菜揪叶。

• 4.煎制整鱼。锅里加入花生油，烧热后加入花椒，花椒炸好后捞出扔掉。接着，一只手撑着锅盖防油溅伤，一只手把鱼滑入锅中，盖上盖子，摇动锅身，左右大幅度摇晃鱼身，使整个鱼身都能被油煎制到。鲟鱼肉软鱼身太长，最好别翻鱼身，否则易碎掉，可以考虑多加油炸鱼。鱼炸好后熄火把油80%倒出不用，留下的油少一些没关系。

• 5.加调料炒制。加入姜、葱、盐、生抽、蚝油、米醋、料酒、大料，炒制一两分钟。

• 6.加水炖制。加入温水，没过鱼身即可，大火烧开转中火炖制，此过程约半小时左右，视炉火大小而定。

• 7.炖制半小时后，汤汁已经变得很少，加入金针菇，打散金针菇到鱼汤中，炖制五分钟左右，收汤停火。

• 8.盛盘收工，点缀香菜，可以美美的享用啦！

• 9.再来一张俯视图。