红烧鲶鱼的做法

• 1.将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。

• 2.锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。

• 3.待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。

• 4.煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。

• 5.加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。

• 6.加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。

• 7.揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。

• 8.将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。