黄油(蛋筒皮) | 糖粉(蛋筒皮) |
蛋清(蛋筒皮) | 杏仁粉(蛋筒皮) |
低粉(蛋筒皮) | 黑巧克力(装饰) |
巴旦木碎(装饰) | 淡奶油(装饰) |
糖粉(装饰) | 任意细口裱花嘴 |
瓦片模 | 刮板 |
裱花袋 |
1.黄油提前室温软化,用手指轻松按下即可,加入糖粉打发,颜色发白即可
2.分三次加入蛋清,每次搅打均匀后再加下一次蛋清,以免出现油水分离的情况,注意,蛋清是不用打发的,蛋清的总量大概是两个鸡蛋
3.杏仁粉和低粉过筛后加入面糊中,杏仁粉要选择大一点的网筛
4.用刮刀切拌均匀,直至无面粉颗粒,面糊均匀光滑为止,不要画圈搅拌哦,以免起筋
5.去一张油纸铺在最低下,我用的是油布
6.将瓦片模放在烤盘上,瓦片模可选孔洞小一点的
7.每个孔洞加入适量面糊
8.用刮板刮平,手法要流畅,刮均匀
9.小心将瓦片模去掉
10.放入提前预热好的烤箱中层120度1分钟,面糊不再粘手时取出,将面糊卷在裱花嘴上,放入烤箱150度继续烘烤8分钟,烘烤当中翻面一次
11.取出趁热脱模,小心烫手
12.卷好的蛋筒冷却定型10分钟,期间打发淡奶油,淡奶油倒入盆中,加糖粉
13.中速打发,直至淡奶油形成鸡尾尖即可,这里的淡奶油打发稍微硬一点,如果是植脂奶油,稳定性强,不必打太发
14.打发好的淡奶油装入裱花袋挤进蛋筒中,9分满即可
15.巧克力融化,我用的是我家二宝的恒温调奶器,这东西真好用,化巧克力,黄油杠杠的
16.奶油蛋卷蘸取巧克力,使其开口处裹满巧克力
17.趁巧克力没有凝固的时候撒上巴旦木碎,放凉即可
18.成品图,很诱人哦
19.总共做了48个,我家大宝5分钟吃光光,风卷残云
1,巧克力融化,我用的是我家二宝的恒温调奶器,这东西真好用,化巧克力,黄油杠杠的
2,用刮板刮平面糊时,手法要迅速流畅,面糊越薄越脆哦,出炉迅速脱模,凉了特别脆,容易碎
3,淡奶油打发前,将淡奶油放入冷冻5分钟后再打发,要容易的多,打硬一点,千万别打过了,油水分离就废了
4,没有巴旦木可以用其他坚果代替,说到巴旦木我啰嗦两句,这种坚果营养丰富,香脆可口,味道秒杀一切坚果!但是椒盐口味的绝大部分是硫磺熏过得,建议亲买五香或者奶油口味的
5,烘烤时注意观察,每个烤箱温度不同,蛋卷硬了不好卷,我也是想出这个笨法子,分两次烘烤