迷你巧克力奶油蛋卷甜筒

迷你巧克力奶油蛋卷甜筒
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食材用料

黄油(蛋筒皮) 50克
糖粉(蛋筒皮) 50克
蛋清(蛋筒皮) 65克(两个鸡蛋)
杏仁粉(蛋筒皮) 10克
低粉(蛋筒皮) 60克
黑巧克力(装饰) 30克
巴旦木碎(装饰) 20克
淡奶油(装饰) 30克
糖粉(装饰) 3克
任意细口裱花嘴 若干
瓦片模 1张
刮板 1个
裱花袋 1个

迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解1

    1.黄油提前室温软化,用手指轻松按下即可,加入糖粉打发,颜色发白即可

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解2

    2.分三次加入蛋清,每次搅打均匀后再加下一次蛋清,以免出现油水分离的情况,注意,蛋清是不用打发的,蛋清的总量大概是两个鸡蛋

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解3

    3.杏仁粉和低粉过筛后加入面糊中,杏仁粉要选择大一点的网筛

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解4

    4.用刮刀切拌均匀,直至无面粉颗粒,面糊均匀光滑为止,不要画圈搅拌哦,以免起筋

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解5

    5.去一张油纸铺在最低下,我用的是油布

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解6

    6.将瓦片模放在烤盘上,瓦片模可选孔洞小一点的

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解7

    7.每个孔洞加入适量面糊

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解8

    8.用刮板刮平,手法要流畅,刮均匀

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解9

    9.小心将瓦片模去掉

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解10

    10.放入提前预热好的烤箱中层120度1分钟,面糊不再粘手时取出,将面糊卷在裱花嘴上,放入烤箱150度继续烘烤8分钟,烘烤当中翻面一次

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解11

    11.取出趁热脱模,小心烫手

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解12

    12.卷好的蛋筒冷却定型10分钟,期间打发淡奶油,淡奶油倒入盆中,加糖粉

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解13

    13.中速打发,直至淡奶油形成鸡尾尖即可,这里的淡奶油打发稍微硬一点,如果是植脂奶油,稳定性强,不必打太发

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解14

    14.打发好的淡奶油装入裱花袋挤进蛋筒中,9分满即可

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解15

    15.巧克力融化,我用的是我家二宝的恒温调奶器,这东西真好用,化巧克力,黄油杠杠的

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解16

    16.奶油蛋卷蘸取巧克力,使其开口处裹满巧克力

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解17

    17.趁巧克力没有凝固的时候撒上巴旦木碎,放凉即可

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解18

    18.成品图,很诱人哦

  • 迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的做法图解19

    19.总共做了48个,我家大宝5分钟吃光光,风卷残云

小贴士

1,巧克力融化,我用的是我家二宝的恒温调奶器,这东西真好用,化巧克力,黄油杠杠的

2,用刮板刮平面糊时,手法要迅速流畅,面糊越薄越脆哦,出炉迅速脱模,凉了特别脆,容易碎


3,淡奶油打发前,将淡奶油放入冷冻5分钟后再打发,要容易的多,打硬一点,千万别打过了,油水分离就废了

4,没有巴旦木可以用其他坚果代替,说到巴旦木我啰嗦两句,这种坚果营养丰富,香脆可口,味道秒杀一切坚果!但是椒盐口味的绝大部分是硫磺熏过得,建议亲买五香或者奶油口味的

5,烘烤时注意观察,每个烤箱温度不同,蛋卷硬了不好卷,我也是想出这个笨法子,分两次烘烤

本菜谱由我也是个宝宝上传

迷你巧克力奶油蛋卷甜筒的家常做法

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