带鱼:止血
黄酒:散瘀消肿
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.想要带鱼不腥首先要拉去鱼肠血线,去除内腹黑膜,剪去鱼鳍,此外鱼身上的白鳞也要尽量擦除。洗净后沥干水份,喷少许黄酒,加盐、花椒、姜片,充分抓匀后腌上两个小时。
2. 倒去盆中水份,鱼用凉水稍稍冲洗一下,码在篮子里在背阴处晾干。小与早晨把鱼处理好,晚上煎鱼正正好。这样煎鱼的时候就不会油花四溅了。
3.大油,小火,放入带鱼段后不要翻动,煎透后再翻一面。两面各煎1分半钟。如果怕鱼腥可以加一片姜。(煎鱼的油有些发红,那是因为刚煎过大虾,重复利用少浪费。)
4.煎好的鱼段放在厨房纸上吸油后码盘。
5.煎好所有的鱼,关火,在剩下的油里撒一把葱花,捞出撒在鱼肉上点缀即可。
6.完成