麦芽糖:润燥
1.羊腿洗净,用厨房纸巾吸去水分,两面各切三至四刀,圆葱切块,生姜切片,放约5g食盐抓匀,羊腿上均匀涂抹适量盐、辣椒粉、孜然粉、迷迭香,色拉油,把姜片、圆葱尽量塞在羊腿切开的刀口处已促其入味,盖保鲜膜冷藏腌制24小时左右。
2.迷迭香,可自由选择放与不放,西餐的牛排里经常会使用此调味品,没有特殊味道,会提高肉品香气。
3.腌制好的羊腿,将姜片、圆葱去除,再涂抹适量辣椒粉,孜然粉,少量盐,食用油,用锡纸两面包裹好。
4.腌制好的羊腿,两面用锡纸包裹好备用。
5.包裹好的羊腿放在烤盘上,烤箱预热200度,中层上下火烤50分钟。
6.将羊腿从烤箱中取出,去除锡纸,取一调羹麦芽糖用温水稀释,均匀涂抹于羊腿表面,再刷一层色拉油,羊腿放置在烤网上,倒数第二层用烤盘覆锡纸接滴下的油水,烤网入烤箱中层,上下火210度烤40分钟,中间取出一次将羊腿翻面,再刷一次麦芽糖水与色拉油,再撒少许孜然粒。
7.烤好的羊腿出炉,配一些由孜然粒、辣椒粉、盐混合好的蘸料,趁热吃香酥可口。
8.香香的烤羊腿。
烤羊腿前后分成包裹锡纸烤与打开锡纸烤两部分,目的在于,包裹锡纸烤是为了将肉烤熟,而不流失肉的水分,肉质松软有汁水,打开锡纸烤是为了更近一步的将羊腿烤熟,表面烤酥香,两部分各有目的,不要怕麻烦省略。