用料：
- 龙利鱼 两条
- 豆芽 适量
- 辣椒 适量
- 麻椒 适量
- 油 适量
- 料酒 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白酒 适量
- 八角 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
可以放少于郫县豆瓣酱
做法：
- 1. 把鱼切成薄片
- 2. 把鱼放去白酒 料酒 盐 淀粉腌制10分钟左右
- 3. 锅中放水烧开 将黄豆芽放入锅中 焯熟 捞出放入盆中待用 做盆底
- 4. 锅中放入少于油 放入蒜沫 辣椒沫 炒出香味 加入清水煮开
- 5. 将鱼肉倒入水中滑开 将鱼煮至变色 倒入盆中
- 6. 再起锅倒入少许油 烧热 放入麻椒 辣椒 将油淋在鱼片上