ＮNの无油酸奶小蛋糕的做法

• 1.原料大集合，酸奶可以选任何口味的，只要是你喜欢的都可以。

• 2.滴入几滴柠檬汁，开始打发蛋白，分三次加入白砂糖。
  这是第一次加糖的时刻，将蛋白打至渔网泡状。

• 3.当蛋白体积变大，并有少许纹路出现，第二次加糖继续打发。

• 4.第三次加糖，蛋白已经出现明显纹路，打蛋器转高速打发蛋白至湿性发泡就可以了。

• 5.蛋白打至提起打蛋器有一个弯弯的尖角，即7～8成湿性发泡，放入冰箱待用。

• 6.接下来，我们来处理蛋黄喽。
  将酸奶加入蛋黄中，搅拌均匀。

• 7.将低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋黄中，翻拌均匀至无干粉颗粒状。

• 8.搅拌好的蛋黄糊。
  此时可以预热烤箱了，上下火150度。

• 9.先取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

• 10.再将蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
  以炒菜的手法来进行翻，切忌划圈，会导致消泡。

• 11.将搅拌好的蛋糕糊装入模具中，震出大气泡。
  在烤盘中倒入适量的水，用水浴法烤，成品蛋糕的口感更加软绵。
  

• 12.入烤箱中层，上下火，150度，40分钟。
  

• 13.此方可做6寸蛋糕，我直接装入纸杯中，省的洗啦～