用料：
- 猪肉（肥瘦比例4比1） 5斤
- 干肠料包（5斤量） 1袋
- 肠衣（5斤量） 1袋
- 精盐 50g
- 味素 40g
- 白酒 80g
- 白糖 80g
- 酱油 少许
- 腐乳汁 少许
- 辣椒面 50g
- 麻椒 20g
小贴士：
挂晾的时候可以用牙签把每根肠上戳几个小眼，这样有利于干的快，另外在以后蒸的过程中不至于把肠衣蒸爆。晾的过程中要翻转。置晾3天后放在蒸锅凉水上锅25分钟即可。
做法：
- 1. 准备好材料
- 2. 猪肉切成肉丁10mm*10mm、（根据个人喜好，有喜欢切成细长条的）
- 3. 切好的肉丁放一个大盆里
- 4. 肠衣是买现成的，5斤量的，还有10斤量的。
- 5. 一般肠衣都是用盐腌渍的，把肠衣用清水冲洗干净
- 6. 把所需要的食材按照计量放入肉盆中，麻椒粉家里没有现成的，临时用料理机把麻椒粒粉碎成粉。喜欢吃麻辣口味的可以放麻椒和辣椒，不喜欢的这两样可以不放。
- 7. 带上一次性灭菌手套，抓拌均匀后，腌制30十分钟。
- 8. 安装好灌肠工具
- 9. 组装好工具
- 10. 泡好的肠衣套在漏斗上
- 11. 套好的肠衣尾部要预留一部分
- 12. 手摇绞肉机，速度要均匀，此活须要2人配合，1人手摇，1人托着灌入的肉肠，尽量保证粗细均匀
- 13. 灌好的肠
- 14. 灌好的肠根据自己喜好分出大致相等的长度，然后用绳系好，我是肠衣够用，就直接拧劲分段啦。
- 15. 灌好的肠，就找通风地晾吧
- 16. 在通风处挂晾