8寸柠香酸奶戚风蛋糕的做法

• 1.柠檬洗净挤出全部果汁备用，柠檬皮切成碎沫，只要黄色部分，白色部分味道发苦不能用

• 2.鸡蛋打入干净无水无油的盆中，分离蛋清蛋黄

• 3.蛋黄搅打均匀加入三分之二柠檬汁拌匀

• 4.加入30克糖拌匀，直至糖融化完毕

• 5.加入酸奶搅打均匀

• 6.加入清油搅打均匀，一定要让清油完全乳化，不然蛋糕容易塌陷

• 7.加入柠檬碎拌匀

• 8.低粉和泡打粉过筛两边加入蛋黄中，翻拌均匀无颗粒。翻拌过程中一定要轻柔

• 9.蛋清中加入塔塔粉和剩余柠檬汁，塔塔粉可使蛋清发泡稳定，柠檬汁去除鸡蛋腥味

• 10.打蛋器打发大泡时加入10克糖

• 11.打成细腻泡沫时加入10克糖

• 12.打出浅浅纹路时加入10克糖

• 13.打成硬性发泡，打蛋器提起可形成小小的尖即可

• 14.模具包锡纸以防漏水，烤箱150度预热

• 15.打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 16.成品蛋糕糊

• 17.烤盘加入热水，将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，坐在烤盘中放入烤箱下层，135度90分钟

• 18.烤好后震出热气倒扣放凉即可，切块裱花都可以