XO酱的做法

• 1.瑶柱，虾米分开泡水一分钟后，把水倒掉，再重新用干净水泡三小时;泡完后瑶柱拍烂撕碎(尽量撕碎一点，我这次撕得还是有点粗)，虾米剁碎

• 2.红葱头切碎，蒜头拍烂剁成碎烂(红葱头和蒜头弄好后忘记拍照)

• 3.冷油下锅，在冷油时间马上放红葱头和蒜头(油要盖过些此二物)，小火慢炸，待红葱头和蒜头刚炸致变金黄马上捞出！(在炸的过程要勤劳搅拌)

• 4.再下油致锅中，油烧到七成热把瑶柱与虾米放到锅中小火慢炸(这过程当然也要勤劳搅拌，而且油同样盖过瑶柱)

• 5.待锅中水分快干的时候，放冰糖和油葱酥在锅中一起搅拌，待锅中水分干的时候放蚝油，鱼露，葱油一起炸煮

• 6.煮干水分，锅中剩下食材炸出的油分即可