用料：
- 鲫鱼 2条
- 肉末 30克
- 生姜 1块
- 葱 2根
- 蒜瓣 3个
- 干辣椒 2个
- 花椒 10粒
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 酱油 1小匙
- 料酒 1汤匙
- 五香粉 3克
- 蚝油 半汤匙
- 盐 5克
- 醋 半汤匙
小贴士：
1.煎鱼时将油烧烫再放入鱼不会粘锅。
2.烧鱼的豆瓣酱，酱油，蚝油都含盐分，所以腌渍时不要加太多盐。
做法：
- 1. 备齐材料后，鲫鱼清理干净，肉剁成泥，生姜切丝切末，蒜瓣拍蒜蓉！
- 2. 将鱼背肉厚处打刀口。并将鱼内外抹上料酒，再抹上盐以及加入葱段姜丝腌渍十五分钟去腥入味！
- 3. 锅中油烧烫放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出备用！
- 4. 锅洗净烧干再加油，调入豆瓣酱小火煸炒出红油，加入姜末花椒继续煸炒出香。
- 5. 下入肉末炒散炒香，最后加入蒜蓉及干辣椒段！
- 6. 将煎好鲫鱼放入红油锅中，加入适量开水，以刚淹没鱼为准。水滚后加入醋，五香粉，酱油红烧，最后调入蚝油收汁起锅，撒上葱花即成！