红烧鲟鱼的做法

• 1.鲟鱼洗净，用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。

• 2.切块。鲟鱼用刀切成大块，鱼头可以不切，依据个人喜好来。因为我们要块状红烧哒，不需要提前腌制。

• 3.下油锅煎鱼块。葱切段，姜切片，蒜切片，准备好配料备用。热油热锅，下花椒，炸好后捞出花椒粒。接着下鱼块，快速盖上锅盖，摇晃锅身，稍后用铲子拨动鱼块尽量让每块鱼都被油煎到两面。

• 4.放配料炒制。将葱姜蒜和大料放进锅里，炒制一分钟，再加料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、少许醋，用锅铲不停搅拌，直至每块鱼都沾满了料汁。

• 5.加水炖煮。加温水没过鱼身，开大火盖锅盖开始炖鱼，开锅后转中火。此过程约半个小时左右。

• 6.收汁出锅。打开锅盖，可以闻到鱼肉已经浓香扑鼻，鱼汤浓稠粘滑，留少许汤汁停火，盛出。

• 7.附成品近照。