黄油:低蛋白质
芝麻:补血
油皮:面粉 | |
水 | |
油酥:面粉 | 植物油 |
馅料:面粉 | |
植物油 | 水 |
蛋液 | 白芝麻 |
1.把黄油隔热水加热,使其融化
2.融化的黄油加入40克水,150克面粉,20克砂糖,揉成光滑的水油皮,静置30分
3.把45克植物油和90克面粉混合均匀,揉成油酥,静置30分
4.让油皮,油酥充分松弛的时间,做馅料,馅料的面粉倒入锅中,小火炒熟
5.倒入芝麻,红糖炒出香味,再把红糖捏碎
6.加入油和蜂蜜,揉成团,如果馅料干加几滴水,反之不需要加水
7.醒好的油皮,油酥各分9等分
8.取一个水油皮,用手掌压扁,放上一块油酥
9.把酥包起来收口向下,用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折1/3,再从下往上折1/3
11.折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形,重复9-10两次
12.擀干放上芝麻红糖馅
13.包起来,收口向下收紧,压扁
14.表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入烤箱,180度20分钟
15.成品出炉
1.植物油的起酥性不好,为了健康建议油皮用黄油
2.家凉的情况下油皮,油酥多醒一会
3.包馅料的收口一定要收紧,不然入烤箱烘焙馅料会外流