1.把肉皮洗净放入凉水锅中,大火烧开后,撇去浮沫,放大料、肉桂,橘子皮,姜片,葱段。
2.中火炖至筷子直接扎透,盛岀,晾凉。
3.把煮好的肉皮上的肥油去除,肉皮切小粒,备用
4.锅中放凉水,把切好的肉皮粒放在锅里,大火烧开,撇去少许浮沫,然后放橘子皮(1个的量),肉桂,姜片,葱段,小火炖煮,20分钟即可。
5.盛岀来,彻底晾凉,胶着在一切时,可以用刀切成长5厘米,宽两厘米的长条,码入盘中。
6.制作蒜汁,把两瓣大蒜捣碎,加醋、蚝油、味精、盐,少许凉开水,调成汁液,浇在皮冻上。
7.放上香菜和红辣椒丝,点缀一下。