用料：
- 胖头鱼 1000克
- 色拉油 200克
- 葱段 一根
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 郫县酱 一小匙
- 生抽 一匙
- 醋 一匙
- 耗油 一匙
- 鸡精 一点
- 香菜 一根
- 干红椒 2个
- 盐 2勺
做法：
- 1. 我做的是胖头鱼，因为体型较大的，用刀给鱼片开分成小段
- 2. 放盐腌渍10分钟，这样鱼肉容易入咸味
- 3. 食材有葱一段，蒜2瓣切蒜末，干姜片，红辣椒2个，八角一个
- 4. 锅里放色拉油，待油锅热了以后两面煎下
- 5. 煎至金黄，放生抽一匙，醋一匙，葱沫，姜片和蒜末。干红辣椒2个。郫县豆瓣酱一勺。
- 6. 加两大碗清水炖汤，
- 7. 汤炖没了耗油收汁，鸡精一匙。出锅放香菜装盘。
- 8. 装盘了