1.将鱼头剁成两半,去除鱼鳃,去除鱼肉里面黑衣,洗净。用葱、姜、黄酒,白胡椒、盐腌制一下。
2.腌制一刻钟后,先将鱼头放入蒸锅蒸。
3.将鱼头蒸致半成熟取出,主要是为了倒出血水除去腥味
4.锅内放入切好的蒜末炒香,蒜末是秘诀,会让整道菜充满香味
5.加入适量郫县豆瓣酱和蒜末一同翻炒出香味
6.把炒熟豆瓣酱放在其中一块鱼头上继续放入蒸锅蒸致全熟。
7.蒸熟后将鱼头取出在另一半鱼头上铺好剁好的青椒沫,并放蒜末和一些香葱
8.最后一步是浇油主要是浇在青椒上,再放一点香菜点缀即可。
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