平桥豆腐羹的做法

• 1.豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐。

• 2.嫩豆腐去掉老皮修整齐。

• 3.切成1cm左右的厚片。

• 4.改成约1mm的薄片。

• 5.用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片。

• 6.开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不易碎。

• 7.金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。

• 8.姜也是。

• 9.然后再用些香菇皮改成菱形片。

• 10.准备好高汤，肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉，没拍进去，情人节过得老是忘事。

• 11.高汤用中火烧开，放入姜片和火腿片煮两分钟，然后放入香菇片。

• 12.豆腐片用滤网滤掉水，加进锅中煮开。

• 13.加盐、少许白糖和胡椒粉调味。

• 14.勾玻璃芡。

• 15.关火，滴一、两滴香油。

• 16.盛出用些香菜叶装点一下。