香芋扣肉的做法

• 1.准备好所有材料，五花肉洗净清理干净皮上的小细毛。 香芋去皮，洗净干沥干水备用。

• 2.五花肉冷水下锅加入姜片、八角、桂皮、草果和干辣椒煮20分钟，先大火再小火。

• 3.趁热将五花肉摸上老抽，并用牙签在皮上扎小孔。

• 4.五花肉沥干水，锅里放一点点油，皮朝下，小火炸。
  

• 5.炸到皮起一点小泡 ，肥肉出一些油脂即可。

• 6.炸好的五花肉晾凉，切成厚一点的片。

• 7.用老抽生抽和麻辣鲜和适量的盐调一碗汁，将切好的五花肉均匀的拌上汁。

• 8.香芋也切成五花肉一样厚的片。

• 9.香芋再用温油炸到微黄后捞起备用。就是这一步让香芋变的粉粉的，很重要哦！

• 10.将炸好的香芋用漏勺装好漏掉多余的油。

• 11.准备好蒜末姜末和干辣椒，生抽、老抽、麻辣鲜、耗油、适量的盐和适量水调成汁。

• 12.将12的材料炸香，加汁一起烧开。

• 13.香芋再倒到汁里拌均匀。

• 14.皮朝下，倒放在碗里，一块肉一块香芋，将整个碗填满。多余的芋头铺上面就好了。

• 15.冷水上锅，大火蒸1个小时。蒸的过程中可以倒掉一次蒸出来的肥油。

• 16.最后倒扣，摆盘。