戚风蛋糕的做法

• 1.将食材称重分类

• 2.准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，把10g细砂糖加到蛋黄里

• 3.搅打均匀，倒入玉米油，继续搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象就可以了

• 4.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可

• 5.低筋面粉过筛进蛋黄里

• 6.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒的蛋黄糊（顺滑状态即可，避免起筋）

• 7.开始打发蛋清，打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打

• 8.蛋清打至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖

• 9.蛋清打至出现纹路时加入剩下三分之一的细砂糖，打蛋器调至高速
  

• 10.打发至提起打蛋器可以看到直挺不弯的尖角（打蛋盆倒过来不掉）就说明打好了

• 11.取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀

• 12.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋白里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆翻拌，不要拌得太久导致蛋清消泡
  

• 13.拌好的蛋黄糊应为浓稠，质地轻盈的状态

• 14.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡

• 15.送进烤箱，140度50分钟

• 16.蛋糕出炉后从20cm高处摔下，震出热气

• 17.立即倒扣，冷却后脱模

• 18.烤好后的戚风蛋糕

• 19.再来一张