正宗东北大酱的做法

• 1.挑豆子，把坏豆子烂豆子黑豆子都挑出去。不用洗把豆子倒锅里炒，炒豆子，慢火炒直到炒熟，盛出来倒水里洗干净，然后就是呼豆子，呼40分钟，把豆子呼熟，这个添加多少水完全看自己家的锅吃水程度，基本上水和豆子一平就可以了。

• 2.把呼好的豆子用料理机打碎，打成粉沫，越细越好，当然了我们因为没在家在外地没有设备，我和我老公完全用擀面仗一下一下锤的，我俩换班儿锤，炒了三锅豆，呼了三锅豆弄了一天给我俩累了够呛，后来还剩一锅的豆实在弄不动了就说算了这些已经够多的了。因为我们是人工锤的没有机器打的细，所以是豆瓣酱。把锤好的豆子做成大酱块，放在通风阴凉出，要先让酱块成型才好装起来，大酱块要发长毛了才好。注意要通风不能捂，一捂就臭了，这都是我妈电话里嘱咐我的，我妈可是我们那十里八村做酱高手，到我这儿不能失传了。

• 3.我的大酱块放了两个多月长毛了，看起来很不干净，别着急，用水冲刷下就干净了。

• 4.把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。把剁好的酱块放阳台凉干，不让它有水气，这个时间熬一锅盐水，10斤水吧，1袋盐，500克的，这个盐多了也要根据地方，正常在长春我们吃的盐，我妈教我3碗黄豆面1碗盐，在这儿我就不能按我妈教的了，这里吃加碘盐而且一点都不咸，正常炒菜得加很多盐。熬的盐水里我还加了五香粉，因为家里没有八角桂皮了，味道都是一样的，还加了几片姜片，就是不能加葱蒜那样酱就变味了，水熬开盛出来凉凉了，准备下酱。

• 5.把凉凉的盐水倒入桶中，我这没有缸找了个豆瓣酱小桶，找个干净透气的布把桶扎起，放在阳光强烈的地方，我这阳光棚里烤的厉害，每天酱都在咕嘟咕嘟冒泡发的特别好。因为我这没有条件打磨酱块，所以下的酱都是块子，第二天早上酱都把水吃干了，用擀面杖把酱块锤碎，一连锤了几天，就可以不用管了，大酱每天闷着就可以了，但是一定不能捂一捂就臭了，臭酱据说一股脚丫子的味道，想想就不喜欢。每天酱都会发的很高，用擀面杖一锤，里面焦黄儿的，浓浓的大酱味儿扑鼻而来，那个香呦，只恨还不到时间还不能吃，只能焦急的等待着。

• 6.发了一个多月，大酱终于做好了，打开酱缸布，扑鼻而来的东北大酱味儿，一个字，香！因为桶小，我做的有点干，没关系吃的时候用水和下就好了。如图我开始发的那张图。