纽约芝士蛋糕的做法

• 1.20克杏仁和120克消化饼干一起用料理机打碎。我是用擀面杖敲打擀碎的。

• 2.60克黄油切块后放微波炉高火15秒融化成液态，我是隔热水软化的黄油。

• 3.黄油中倒入打好的饼干杏仁碎，拌匀。

• 4.模具底部铺一张大小相同的吸油纸。

• 5.饼干碎倒入模具，再用刮刀压平，不用压太实，以免影响口感。
  放入冰箱冷冻备用。

• 6.200克淡奶油加2小匙柠檬汁，拌匀，静置30分钟制成酸奶油备用。

• 7.250克奶油奶酪加98克细砂糖。

• 8.隔温水拌匀。

• 9.然后用打蛋器打顺滑。

• 10.分4次加入酸奶油，打匀。

• 11.3个鸡蛋打散。

• 12.鸡蛋液分4次加入，打匀。

• 13.加入190克淡奶油和1大匙柠檬汁，搅拌均匀。
  再滴入4滴香草精，拌匀。

• 14.筛入18克玉米淀粉，拌匀。

• 15.倒入模具。
  模具放在装有冷水的烤盘中。
  烤盘放在180度预热好的烤箱中层。
  上下管加热，180度烤制35分后转150度烤制40分钟关火。烤好的芝士蛋糕不要立即出炉，在烤箱中放至冷却后再取出。
  封保鲜膜冷藏隔夜脱模。

• 16.我用的是8寸活底模具，模具外面包上锡纸，这样水浴法烤制时才不会进水，烤盘中水加多的除外555