用料：
- 面粉 一盆
- 鸡蛋 一个
- 酵母 7克
- 盐 适量
- 碱水 适量
- 油 适量
- 温水 适量
小贴士：
发面不管是做馒头、饼还是炸面鱼，发好后都要用碱水揉一下，一是去酸味，二是口感更佳。
做法：
- 1. 面粉中挖个小坑，倒入酵母粉、盐，打一个鸡蛋，添加温水，顺时针搅拌揉面。
- 2. 边揉边根据情况增加温水，最后揉成一个大面团，盖盖自然发酵。冬天差不多一夜正好。
- 3. 面发好后，加入适量碱水揉面去酸，过一会即可。取一块面团，揉捏几下，擀成一个饼状。
- 4. 用刀切成一个个宽度适宜的长条，外把长条切成大小适中的长方形。
- 5. 摆放整齐，保留空隙，醒一会儿。
- 6. 锅内添油，烧热后，用木筷子插进去，周围均匀翻滚起泡即可。
- 7. 轻轻的放入面鱼，贴近锅边，避免溅油烫手。
- 8. 面鱼浮起来，即可翻面，炸制两年金黄即可。
- 9. 出锅时沥干油，避免吃的时候太过油腻。趁热吃口感更佳，酥脆香嫩。