鸡蛋:养血
1.面粉中挖个小坑,倒入酵母粉、盐,打一个鸡蛋,添加温水,顺时针搅拌揉面。
2.边揉边根据情况增加温水,最后揉成一个大面团,盖盖自然发酵。冬天差不多一夜正好。
3.面发好后,加入适量碱水揉面去酸,过一会即可。取一块面团,揉捏几下,擀成一个饼状。
4.用刀切成一个个宽度适宜的长条,外把长条切成大小适中的长方形。
5.摆放整齐,保留空隙,醒一会儿。
6.锅内添油,烧热后,用木筷子插进去,周围均匀翻滚起泡即可。
7.轻轻的放入面鱼,贴近锅边,避免溅油烫手。
8.面鱼浮起来,即可翻面,炸制两年金黄即可。
9.出锅时沥干油,避免吃的时候太过油腻。趁热吃口感更佳,酥脆香嫩。
发面不管是做馒头、饼还是炸面鱼,发好后都要用碱水揉一下,一是去酸味,二是口感更佳。