土豆:活血化瘀
八角:理气、止痛、温阳
花椒:除湿
1.鹅切成块,焯水
2.将油倒入铁锅内烧热,放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味,倒入焯好的鹅肉
3.继续翻炒十分钟左右,待肉变色,收紧,煸出香味
4.肉紧实后加水,超过鹅肉,加入料酒,老抽,盐等其他配料开始炖
5.炖一小时后开锅盖加入切好的土豆块,继续炖半小时
6.开锅以后加入味精,即可出盘啦
这道菜最好还是用铁锅做,铁锅炖大鹅熟得快,是因为铁锅受热面积大,受热均匀,铁锅导热快,所以铁锅炖大鹅熟得快。而且铁锅做肉的味道很香,是铁离子与肉里面的蛋白质结合,形成焦麦香,别的锅做不出来的味道!