海带:利水
醋:散瘀
1.将海带放入锅中,焯后捞出;再过一遍凉水;再控水。
2.在充分控水后的海带中加入适量的盐和醋,用手抓或筷子搅拌的方式,将其与海带充分接触,静放腌制半个小时。
3.在海带初腌制期间,掰开适量的辣椒,使辣椒籽露出散开;其后用火加热适量的油,油开后关火,浇在掰好的辣椒碗中。静候降温,备用。
4.切好碎葱块儿、碎蒜块儿、姜末儿,备用。用量比例如图。
5.30分钟过后,初腌制完成。将海带容器中的醋全部倒掉,尽量不要留有剩余。
6.在海带中放入刚刚备好的葱姜蒜,之后依次加入:糖、鸡精、料酒、醋,还有适量的盐,最后浇上刚刚的辣椒油。用手抓或筷子将海带与调料搅拌均匀。
7.静放1~2天,腌透,方可食用。