用料：
- 扒皮鱼 5条
- 葱 半根
- 姜 小半个
- 蒜 5瓣
- 香叶 8片
- 花椒 一小撮
- 大料 两个
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
扒皮鱼真的不耐炖！！炸的时间太长也容易散架T_T
佐料什么的我真的说不出确切的量，一切以个人爱好为主吧～
做法：
- 1. 把扒皮鱼化开，在鱼身上浅浅的划几刀（不能划太大或者太深，否则做的时候鱼容易散架。），加料酒和盐稍腌一会儿。
- 2. 葱切段，姜切片，蒜拍散。
- 3. 准备好花椒，大料，香叶。
- 4. 小火把油烧热，炸鱼。炸到鱼肉发白就可以了。（翻面后发白）
- 5. 另外准备一个锅（或者把原来的锅洗干净），加少量水，稍微没住鱼就可以了，因为扒皮鱼不能炖太久容易烂。
- 6. 把炸好的鱼和之前准备的佐料加进去。
- 7. 大火把水烧开，然后加入料酒，老抽，醋和盐。
- 8. 盖上盖子用小火炖就可以啦～
- 9. 看着锅里的汤别糊了，根据个人爱好，在自己喜欢的情况下出锅就好啦?别忘了加点鸡精～