凉皮（我做的是贵阳裹卷）的做法

• 1.和面，盐放入面粉，水慢慢倒入面里，用筷子顺着一个方向搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团。盖上盖子醒30分钟。

• 2.洗面。找个大点的盆，面团放盆里加冷水，水不要太多，到面团的一半就好。用手在水里揉面，揉到水很白很白就可以。

• 3.重复洗面的步骤，大概洗五六次。洗好的面水统统倒进一个大盆里。

• 4.洗剩下的就是发黄的面筋。面筋可以蒸或煮着吃，不喜欢可以不要。

• 5.面水静置六小时左右，期间不要碰它。这样清水就会浮在上面，底下的是面水。慢慢倒掉上面的清水，要尽量倒干净。

• 6.搅拌下面水，用漏网过滤一下面水。杂质不要

• 7.盘子刷一点点油，舀一点面水放里面转均匀。薄厚自己掌握。上锅水开后蒸两三分钟即可。

• 8.取的时候如果怕粘盘子不好取可以准备一点冷水，水不要没过盘子。把盘子放进水里冷却后再取凉皮不会粘盘。记得动作要轻

• 9.多找几个盘子换着蒸快些。做好的凉皮一张一张叠起来就完工了。可以凉拌，煮着吃都不错。

• 10.我做的是贵州裹卷，也有点像贵州特产丝娃娃。