巧克力慕斯(八寸)的做法

• 1.先做一个巧克力蛋糕胚，材料如图

• 2.蛋清和蛋黄分离，在蛋黄中加入10克白砂糖和全部食用油，搅打均匀

• 3.8克可可粉加入40克热水调开

• 4.将可可液加入蛋黄液中

• 5.筛入低粉搅拌均匀

• 6.蛋清分三次加入30克砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡，烤箱预热175度

• 7.取三分之一蛋白糊加入面糊中不规则搅拌均匀(不要划圈搅拌容易消泡)，再将剩下的蛋白糊全部加入不规则搅拌均匀，烤箱中层25分钟

• 8.吉利丁片用冷水泡软

• 9.奶油奶酪室温软化用打蛋器打到顺滑，一定要充分软化，不然后面会有颗粒，淡奶油用打蛋器打到出现纹路，可加入少许白糖加入奶油奶酪中充分搅拌均匀

• 10.牛奶加入巧克力放入热水中隔水加热至融化

• 11.加入软化的吉利丁片至融化，稍微冷却后加入上一步的奶油中搅拌均匀

• 12.巧克力蛋糕分成两片，蛋糕去边，一层蛋糕一层混合好的奶油，放入冰箱冷冻四到五小时

• 13.如果想做顶层的咖啡镜面，则用15克免煮咖啡粉用100毫升热水调开，加入冷水泡软的吉利丁片搅拌至融化，冷却至稠壮倒入模中冷冻几小时脱模，筛上可可粉，裱花神马的