五花肉:滋阴
1.五花肉入冷水煮开五分钟捞出,切均匀块状。干豇豆泡一晚切寸段。姜拍扁备用。
2.炒锅倒点食用油放五花肉炒至变色出油
3.成这样时倒出来,将锅洗凈
4.然后又将熬出的油倒进锅内,放入花椒,桂皮,八角小火慢熬,略变色捞出
5.入冰糖小火炒糖色
6.待变色泛红起泡
7.倒入肉和姜翻炒上色,加生抽,老抽,料酒炒匀
8.成这个样子时
9.倒入刚才煮肉的汤(没过肉面),放入香叶,将刚才的桂皮和八角再加进来
10.加盖小火慢烧
11.一小时后放入豇豆
12.加盖再烧至豆熟入味,放入盐
13.放入干辣椒和蒜瓣,大火收汁,色浅可加点老抽调色,然后关火
14.出锅装盘
要用小火炒糖色,别糊锅喽,不行就倒掉洗锅重新炒。老抽少放点,多了色会偏黑,可以起锅前再调一次色。