清真油香的做法

• 1.首先先点一注香，制作时香不能断，一根点完，再继点一根，然后把面粉放盆里，把糖，盐，小苏达，酵母粉放入。

• 2.把开水放凉40度时和面。

• 3.和面时，手握拳头沾温水压面，在反复由下朝上翻压面，直到揉面不费劲了，手感正好，面光滑，盆干净为止。

• 4.再面上抹一层油，盖上等待发酵。

• 5.大概1个小时发酵成满盆就可以做了。

• 6.面板放上，一手抓盆里的面，一手拿刀段开面，放在面板上。

• 7.拿一堆面揉，象揉馒头一样揉好，一手拖面一手把面由边一圈往上揪紧，多余面去掉，揪面的那面扣下，上下面涂油防止干裂。

• 8.先取一块面，压扁伸长，切两指宽，中间用刀切一小口，把面两边相反方向从中间口掏出。

• 9.锅中放油，油热时手先炸开锁钥匙。

• 10.再取一块面用手压成饼。

• 11.把压成的饼贴边下锅，一手拿勺压住饼旋，饼慢慢鼓起后，手拿勺盛油浇在面上，反复浇。

• 12.浇到起鼓，变色，翻面炸继续浇上色捞出。

• 13.炸完剩一块面时。

• 14.压饼，用刀在饼中切四个刀口。放锅中炸，锁就炸好了，即封锁住了。

• 15.炸好的油香摆好，以免压走型。