用料：
- 兴化米粉 4指
- 油菜 一颗
- 榛蘑 100g
- 淡菜 100g
- 洋葱 半个
- 生姜 少许
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 三勺
- 味精 一勺
- 料酒 一勺
小贴士：
1、米粉用开水烫不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉。
2、炒米粉使尽量用筷子一起翻拌着炒，这样不但容易入味，也不易粘在一起。
3、炒米粉的过程一定要快，否则米粉很容易粘锅糊掉。
4、米粉很容易吸油，所以可以多加一些食用油炒，这样炒出来才好吃。
做法：
- 1. 准备食材。小油菜，洋葱，淡菜，榛蘑，生姜。
- 2. 兴化米粉。
- 3. 小油菜洗净沥干水份，榛蘑提前用温水泡发。将油菜、榛蘑、淡菜、洋葱均改刀切成小段。生姜切片。
- 4. 兴化米粉用热水稍稍烫一下，捞出沥干水份。
- 5. 起锅，倒入适量食用油，油量可以多一些。油热后，加生姜爆香。
- 6. 加入洋葱段爆香。
- 7. 将淡菜倒入锅中爆炒。
- 8. 炒至淡菜出香味。
- 9. 将榛蘑倒入锅中。
- 10. 翻炒均匀，炒至榛蘑断生。
- 11. 小油菜入锅翻炒。
- 12. 炒至油菜变色，断生。
- 13. 加两勺食盐，半勺味精，调味。
- 14. 加适量的清水，水量不要盖过食材即可。
- 15. 翻炒均匀，煮一会。锅中水不要煮干。
- 16. 将沥干水份的米粉倒入锅中。
- 17. 拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀。
- 18. 再加一勺食盐，半勺味精。翻炒均匀。
- 19. 加一勺料酒提个味。
- 20. 翻炒均匀，炒至锅中汤汁收干，关火。焖一会，即可出锅。
- 21. 盛出，装在大碗里。可以上桌了。
- 22. 要吃多少自己装。
- 23. 炒兴化米粉。莆田宴席上必不可少的一道美食。
- 24. 米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。慢慢享用。