鲜肉霸王包的做法

• 1.和面：将500克面粉置盆内加入酵母粉，砂糖，拌开，鸡蛋放一碗内加少许水打散，500克面粉的用水总量必须控制在250克以内，否则太湿，实际按面粉含水量和气温调整，不宜太软或太干硬。

• 2.将和好的面团表面抹油，放盆内盖保鲜膜醒发，保持环境温度在25度左右，中途再揉几次，直到面团表面光滑，再发酵至原来两倍大就行了

• 3.在发面的时候我们可以打肉馅，将肉糜放大点的盆内，因为后面有个打水的过程，太小不好操作。随后打入一个鸡蛋，加少许生抽和老抽，姜末先放，再加料酒胡椒粉，砂糖，盐适量，拌馅至粘稠，尝过味，调整后开始灌汤秘籍，用一汤匙舀点清水或凉鸡汤在肉馅里，接着用手将肉糜分别从盆的两边刮向自己，到聚到一起时用手捞到肉馅抬出盆接着向盆内扣下，刚开始要轻点，多摔几次就会很稠，稠了再加水，重复摔打至肉馅用手掌轻拍有抖动弹性为止，最后加葱花打一下就行了。

• 4.将面案上撒少许干粉防止粘面，将发好的面团搓成三厘米左右的长条，再揪成50克左右的剂子，揪好的剂子排好用保鲜膜盖上防表面风干结皮，取一剂子竖起压扁擀成中间厚四周薄的圆形

• 5.皮擀好后就要包馅了，这可是专业技术，没练过绝对包不好，我这里就详细说说吧，个人理解能力领悟能力不同，首先把擀开的面饼用双手托底，拇指轻轻下压，边转边压做成窝形，接着左手掌作窝将面皮放上右手用小汤匙或筷子将乒乓球大小的肉馅放入面窝里，接着来关键的收口，也叫打褶，打褶只需右手三个手指就可以的，拇指和中指配合，捏着面皮的边，起始点以左手中指位为佳，在右手两指捏住的时候轻轻将面皮上提拉长并往前送一点点，同时食指将前面一点的面皮揪回来，食指一用力一下褶压好了，以此类推左手慢慢顺时针转，右手慢慢一小褶一小褶地捏住到后面如果有多余的馅出来，用筷子或小汤匙的尾部弄掉点，最后将口捏住，也可以留个小口，就像我做的这种。

• 6.蒸制也是有技术的哦，很多人蒸包蒸馒头会出现塌陷或者死面，还有斑点等等，这里就关系到面的醒发程度，和上锅时的温度，锅盖回水程度等等你不注意的问题，首先你不要用贪快用热水蒸，它会让没有充分醒发的面食倾刻成死面，除非你的做的包子醒得相当透彻，否则勿试，还有就是像这种带肉馅的大型包子必须蒸透，冷水开蒸，待水开后计时15分钟，然后调小火闷5分钟左右，关火，但不能揭盖，再等5分钟后才可开盖品尝，保证个个健康，白白胖胖。

• 7.大功告成！怎么样？很多汤汁的霸王包就能迷倒众生啦！