蛋炒猫耳朵的做法

• 1.分次加水和好面团稍软一些，饧二十分钟

• 2.准备好食材

• 3.揉匀面团擀成一厘米厚的面片，切成条，再成丁，这些过程中不断洒些干面粉，以防止黏连，在这同时就可开火烧水了，待面做好水就开了

• 4.切条

• 5.切丁

• 6.用大拇指一搓就成猫耳朵卷儿了

• 7.水开后放进猫耳朵煮熟捞出过凉水备用

• 8.锅内热油炒散鸡蛋盛出备用，剩下的油改小火将火腿肠煎黄盛出备用

• 9.放入葱姜蒜爆香，加入豆芽翻炒，待豆芽有些发软依次加入适量调料，料酒，生抽，老抽，鸡汁，盐，喜欢喜欢吃醋都还可以加点醋，不喜欢鸡汁料酒等也可以省去，如果觉得豆芽有些干，可以加一点点清水，但不能多，豆芽加盐后还会出水，翻炒均匀

• 10.放入猫耳朵，鸡蛋，香肠，炒匀即可，加点香油出锅