芙蓉鲈鱼的做法

• 1.鲈鱼宰杀去鳞去内脏

• 2.鱼头下掉，将鱼肉剃下来，鱼尾剁下来！

• 3.鱼肉片长的薄片，鱼骨剁成块备用！

• 4.鱼头鱼尾用葱，姜片，料酒腌制半个小时去腥味

• 5.鱼片冲水去血水（鱼片跟汤做出来非常白）

• 6.将血水冲干净后，将水沥干（也可以用抹布将水份吸干）

• 7.一条鱼剔出的鱼片放3ˉ5克盐，5克鸡精，3克白胡椒粉轻轻抓匀，抓匀后用水淀粉上浆，最后放少许葱油抓匀

• 8.各种配料切丁放一起备用

• 9.鱼头鱼尾摆在盘子上面放好如图

• 10.四个鸡蛋，放200ml开水，放5克盐，2克味精，2克白胡椒粉搅匀！

• 11.将搅匀的鸡蛋倒入鱼碗中

• 12.上蒸锅清蒸八分钟鸡蛋蒸熟，鱼头鱼尾定型！

• 13.锅留余油，煎鱼骨，放水煮来将汤熬白，调味道！盐，鸡精，煮好将鱼骨弄弄出不要，将配料下入，再将鱼片下入，熟后马上芶薄芡出锅（煮久了肉就不嫩了）

• 14.撒葱白，喷热油即可