自制鱼丸的做法

做法：

• 1. 选用肉多刺少的鱼
• 2. 皮肉分离
• 3. 剁成肉泥（自己剁的比绞肉机绞的口感好）
• 4. 加入葱白和姜丝，一起继续剁成泥
• 5. 剁成泥以后放入干净的盆里
• 6. 加入玉米淀粉2汤勺，1个鸡蛋清（不加蛋黄）
• 7. 加入1汤勺高汤（此处用的是小鸡炖蘑菇汤），两1汤勺清水，分开添加。顺时针不停搅拌。
• 8. 一边挤出鱼丸，一边放入凉水中（手要浸泡凉水保持湿润）。
• 9. 用大火烧开，等鱼丸浮起。捞出浸入凉水中。
• 10. 鱼丸待用凉水浸泡完全散热之后。（浸泡过程中换两次水），溺干水分，冷藏备食。