自制鱼丸的做法

• 1.选用肉多刺少的鱼

• 2.皮肉分离

• 3.剁成肉泥（自己剁的比绞肉机绞的口感好）

• 4.加入葱白和姜丝，一起继续剁成泥

• 5.剁成泥以后放入干净的盆里

• 6.加入玉米淀粉2汤勺，1个鸡蛋清（不加蛋黄）

• 7.加入1汤勺高汤（此处用的是小鸡炖蘑菇汤），两1汤勺清水，分开添加。顺时针不停搅拌。

• 8.一边挤出鱼丸，一边放入凉水中（手要浸泡凉水保持湿润）。

• 9.用大火烧开，等鱼丸浮起。捞出浸入凉水中。

• 10.鱼丸待用凉水浸泡完全散热之后。（浸泡过程中换两次水），溺干水分，冷藏备食。