胡萝卜:健脾
香菇:解毒
1.香菇用温水泡发
2.把胡萝卜削皮,切成0.5厘米厚片,沿边缘每一公分切掉小三角形
3.把脊骨飞水
4.捞起洗去浮油备用
5.砂锅注入清水,放入脊骨,大火烧开转小火
6.半小时后放入香菇
7.在过二十分钟放入胡萝卜
8.再烧十分钟放少许盐,美味的汤就好了
香菇多为干品,一般食用时都需泡发好。在具体泡发上有讲究:一不宜用凉水,二不宜用刚开的水,三泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁。如果用冷水浸泡,就不容易将这种物质泡出,而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。