用料：
- 高筋面粉 2000
- 水 1000
- 酵母 20-25
- 盐 12
- 白砂糖 150-200
- 泡打粉 12-15
- 老面总量 1500
- 老面高筋粉 1150克
- 水 350克
- 酵母 5克
- 白糖 65克
- 盐 5克
做法：
- 1. 和面。与上一次一样。把水分2次加入。所有材料混合均匀后加水。夏季冷水，冬季温水35-40度。
- 2. 醒发30-60分钟后开始揉面。记住盖湿布。避免水分流失。
- 3. 第三部开始把压好面皮对折一次，由右手往左下角。撒下干面粉。在对折。在撒。
- 4. 继续对折成三层后，在对折一次，成六层。
- 5. 反复压面，使面粉与面混合一体。用机器比较省力。人工就用擀面棍，中间非常粗圆柱形，二头活动棍子。把面10次以上。人工25次上。
- 6. 收面，把面皮由前往内滚圆。从左往右，在从右往左。
- 7. 在接缝隙，口撒点面粉。避免粘底。
- 8. 接缝隙，朝下。滚圆，粗细一致。表皮光滑。就可以切面。左右分三等份。
- 9. 分三等份后，开始均匀切割面团。
- 10. 切割效果如图
- 11. 上格子，先刷油，均匀即可，不要刷太厚
- 12. 摆盘