猪肉:益气
花椒:温中
南豆腐 | |
蒜瓣 | 郫是豆瓣酱 |
红垛椒 | |
花椒油 | |
盐 | 开水 |
鸡精 |
1.肉丝切成肉沫,少许料酒腌一下
2.豆腐切成正方形小块
3.锅中烧开水,放入一勺盐,倒入豆腐焯水,然后焯过水的豆腐放涼水中,再控干备用。
4.锅中倒油放入花椒,小火几分钟让花椒充分入味,然后捞出花椒不用。
5.放一勺郫县豆瓣酱和一个红垛椒
6.翻炒,炒出红油。
7.放入生姜,葱,和拍碎的蒜瓣,翻炒使其入味,然后放进肉沫
8.煸炒成熟。
9.锅中倒进一小碗开水,烧开
10.放进豆腐,不要放盐,因为豆瓣酱和红垛椒很咸,所以不需要放盐。
11.盖上锅盖烧会,然后再用铲背往前堆着豆腐使其入味,不能翻炒,不然豆腐容易碎,然后勾兑点水淀粉,铲背推均,再倒入麻油和少许花椒油,加入鸡精出锅
12.装入盘中,洒上小葱
13.一道下饭的麻辣豆腐就做好了
烧豆腐时候,人不要走开,不然豆腐烧时间长容易出孔,