豆渣蒸包（茄子肉馅）的做法

• 1.先发面做包子面皮，把打豆浆出来的豆渣连同剩下的无法分离出来的豆浆一起放在盆中

• 2.打入两个鸡蛋，加1小勺盐，2勺酵母粉

• 3.用筷子搅拌均匀

• 4.一边分多次添加面粉，一边用筷子继续搅拌，直到形成成型的面团

• 5.然后再用手揉成柔软光滑的面团

• 6.加入两勺植物油

• 7.再次揉匀，放在温暖出发酵一个半小时左右

• 8.我是放在了面包机里使用发面团功能

• 9.面团发酵时准备包子馅料，大葱切葱花

• 10.肥瘦3:7的猪肉绞成肉馅，加入葱花，适量油、香油、料酒、酱油

• 11.充分搅拌均匀再搅打五分钟上劲，静置二十分钟入味

• 12.茄子洗干净

• 13.茄子切成小丁放在盆中，加一勺盐拌匀腌制十分钟杀水

• 14.十分钟后，用手把茄子丁挤出水来

• 15.挤干水后的茄子丁放在盆中

• 16.倒入拌好的肉馅，酌情添加生抽、盐和油

• 17.用筷子朝一个方向搅拌均匀，馅料就做好了

• 18.面团发至2-2.5倍大时就可以了

• 19.把发好的面团再次揉匀排气

• 20.取一块面团揉搓成长条状

• 21.切成大小一致的剂子

• 22.撒面粉防沾，按成小圆饼

• 23.用擀面杖擀成圆形包子皮

• 24.取一个包子皮，在中央放适量馅料

• 25.一边用左手拇指往中央按压馅料，一边用右手拇指和食指沿四周边缘捏褶子

• 26.封口捏紧即可

• 27.依此法包好所有包子

• 28.把包子放在温暖处饧发十五分钟

• 29.然后蒸锅放足量水，包子上锅中火蒸25-30分钟即可

• 30.关火后立刻打开锅盖

• 31.稍微凉气后，出锅装盘

• 32.小小的蒸包，皮有豆香鸡蛋香，馅儿有肉香茄子鲜，丰富啊