鸡蛋:护眼明目
低筋面粉 | |
牛奶(奶粉也行) | |
无味色拉油 | |
柠檬汁或者白醋 | 盐 |
巧克力酱 | 山楂酱 |
1.这是所有的准备工具。
2.鸡蛋分离六个蛋清,六个蛋黄分别放在无油无水的盆子里。蛋清先放在一旁,蛋黄里面加入一点点盐,油,用手动打蛋器搅匀,然后加入牛奶,搅匀
3.筛入低筋面粉,(一定要过筛,不然有颗粒感)
4.打发蛋清,先低速打发约20秒,出现鱼眼式大泡泡加入1/3砂糖,然后中速打发出现白色粘稠状况再加入1/3白糖,继续打发几十秒最后加入剩下的砂糖。打发到出现小弯钩即可。也可以打发到干性发泡尖钩不弯,跟做戚风蛋糕那样,但是两个口感略微不一样。
5.就是这样
6.两个都好了
7.铲一铲打发好的蛋白,倒入蛋黄里面,翻拌或者切拌,均匀,然后把蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清里面同样方法搅拌均匀。 烤盘铺入油纸,距离烤盘15厘米高度缓慢均匀倒入糊,然后将烤盘距离20里米高度向下摔一下,震出气泡。
8.忘了拍照片了,倒入烤盘。烤箱提前预热150度5分钟。
9.然后中层上下管170度 15 分钟。根据各家烤箱。考好后趁热取出,还是摔一下震出热气,然后用烤网盖上,倒扣,趁热撕去油纸,略微晾凉,刷入山楂酱,借住擀面杖,油纸,卷成卷。两边拧上像包糖果一样,定型。过一会,打开包装,撒上巧克力酱,切开就行了。
据说打发到干性发泡容易裂卷的时候。用擀面杖卷,不容易裂。盆子无油无水。一气呵成打发蛋白。我这个量可以烤两次,这次都倒入烤盘里面了,有点厚。