牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
土豆:解毒
金针菇:活血化瘀
小米辣 | |
干红辣椒 | |
生抽 | |
花椒油 | |
植物油 | |
水 | |
十三味香 |
1.准备好食材,以备待用。
2.将牛肉切成小片,反复洗净后放入碗中,加入适量淀粉、料酒、生抽、白糖、花椒油,均匀搅拌,腌制约半个小时。
3.将土豆削皮切成小片,金针菇除掉黑头洗净,放入烧开水的锅中。
4.土豆、金针菇在煮的过程中,把姜削皮切成小片;葱洗净切断,分成葱花与葱白两部分;蒜剥皮切成小片;小米辣洗净切成小段;青椒洗净切成小段;准备6个干红辣椒。
5.土豆与金针菇煮软后,盛入碗中底部。
6.锅中倒入适量植物油,将其烧热。
7.油烧热至八成,倒入姜、部分葱花、蒜、小米辣、青椒段,将其爆香。
8.随即加入两勺豆瓣酱。
9.豆瓣酱爆香后,加入适量水、酱油、十三味香。
10.烧开后加入干红辣椒与葱白。
11.调料煮沸后,倒入牛肉片,牛肉变色后,即可关火。
12.将牛肉倒入素菜之上,并在牛肉上面洒一把花椒。
13.锅中再次倒入适量植物油,将其烧开。
14.油烧开后,均匀淋在牛肉上,洒上剩余的葱花。就这样,水煮牛肉片便可以呈上桌子了~
牛肉不可煮老,七分熟至九分熟最佳。