1.买来肥肉比较多的猪肉,清洗干净。
2.把瘦肉和猪皮片下来。
3.用瓷刀切片。
4.把肥肉切片。
5.切丝。
6.再切小丁。
7.剁成细腻的肉蓉。
8.鱼肉也剁成肉泥。
9.葱和姜分别剁成末。葱末加盐逼出水分。
10.把葱姜末混合到鱼泥,肉蓉里,打入蛋清,淀粉,盐。顺着一个方向搅拌上劲。
11.放到蒸锅里铺匀,大概1厘米厚度。
12.大火烧开转中火半小时。
13.然后涂抹蛋糕液在鱼糕表面继续大火蒸3分钟即可。晾凉后切件,蘸鱼豉油食用。
鱼肉和肥肉用料理机打蓉更好,今天懒省事不想爬高取料理机,用手工剁肉感觉不如蓉来的更细腻。搅拌上劲的时候分次加水搅拌均匀口感比较嫩。