大葱:解毒
1.莲藕去皮洗干净,切厚一点的圆片,大约半厘米厚
2.再把莲藕厚片切成竖条
3.切好所有的莲藕条
4.大葱切葱花
5.锅中放足量水,加少许盐,大火烧开后,放入莲藕条焯至七八分熟
6.然后盛出来过凉水再沥水备用
7.取一个小碗,放入配方用量的番茄酱,耗油,香醋,白糖和少量盐(根据个人口味酌情添加),调匀备用
8.炒锅加适量油烧热,爆炒葱花
9.炒出香味后倒入藕条,快速翻炒
10.淋入调好的料汁
11.翻炒均匀
12.用盛料汁的碗盛半碗白开水倒入锅中
13.大火烧开收汁
14.出锅装盘
15.撒点熟黑芝麻装饰即可
1.藕条提前焯水至七八分熟可以缩短后边的炒制时间,也能去除莲藕自身的淀粉,保证其清脆的口感。
2.焯水时加少许盐也是为了保证莲藕保持原色,口感更脆。
3.因为焯莲藕时已经用盐了,加上耗油有咸味,所以酱汁中盐的用量要把控好,以免太咸了!