黄油:低蛋白质
马斯卡朋 | 蛋黄 |
水 | |
吉利丁 | 打发淡奶 |
饼干碎 | |
新鲜芒果颗粒 | 芒果果泥 |
纯净水 | |
糖粉 |
1.黄油融化和饼干拌均匀,将慕斯圈用保鲜膜包紧和平整,把饼干倒在底部压实。放冰箱备用
2.糖加水
3.烧至大开沸腾
4.把蛋黄放碗里,把滚开的糖水慢慢沿边倒下,一边倒一边搅拌。以免把蛋冲熟
5.吉利丁放冷水里泡至软,趁蛋黄热加入及完全融化,如果没有化开,就隔水加热。
6.加入马斯卡朋泥,搅拌均匀
7.加入打发淡奶,搅拌均匀,不要用力,淡奶和糖比例是10:1
8.将浆料倒入饼干膜里,倒一半
9.可以加一些新鲜芒果,口感更好
10.再加入剩余浆料,顶部留有1厘米的位置不用到,放冰箱冷冻至凝固,
11.果泥加纯净水搅拌均匀,放电磁炉加热
12.加入吉利丁,至完全融化。
13.等微凉,慕斯体凝固之后慢慢加入果泥。倒满
14.放置冰箱冷冻1.5小时
15.冻成形取出脱膜,用火枪和热毛巾都可以。
16.完整,中间放个一切2的草莓,周围放蓝莓。简单大方。撒上糖粉
17.摆拍
果泥里本身就蛮甜的,可以不用加糖,淡奶不用打的过发,馅料调出来有流动性好入膜,太干会有气泡,整体慕斯会表面不平整