鸡蛋:护眼明目
1.四味主要原材料准备好,大葱切葱花
2.把鲜虾仁用牙签从后背挑开去肠泥
3.处理好所有的鲜虾仁备用
4.香菜切段备用
5.锅中放足量水加少许盐烧开,放入蟹味菇焯水处理
6.煮开后盛出沥干水备用
7.另取干净锅放足量水,加一勺料酒,烧至七八成开时,放入鲜虾仁和新鲜扇贝丁,焯水
8.刚刚煮开锅立马关火倒出来沥干水分备用
9.鸡蛋用筷子搅打均匀备用
10.炒锅加适量油烧热,爆香葱花
11.加一勺生抽炒匀
12.倒入沥干水分的蟹味菇,快速翻炒上色
13.此时加入一勺耗油,快速炒匀
14.倒入适量白开水烧开,水不用太多,比蟹味菇高出一厘米即可,
15.撇去汤中的浮沫
16.把处理好的鲜扇贝丁和鲜虾仁倒入锅中
17.再次烧开时,顺锅边由外向里转圈淋入鸡蛋液,不要着急用铲子翻动,等待锅中的鸡蛋液自然成片成熟
18.等鸡蛋熟了,加适量盐调味
19.关火,撒香菜段
20.用勺子轻轻推均匀即可
21.出锅装盘,鲜美
1.虾仁去肠泥虽然费劲,但是必不可少,否则不但会影响口感,更重要的是有害健康,可以借助牙签在后背划开挑去肠泥,很快的。
2.蟹味菇焯水可以有效去除杂质和土腥味。
3.对鲜虾仁和新鲜扇贝丁焯水时,加一勺料酒可以很好地去除腥味,但要注意不要把水烧得全沸才下锅,而是锅中水刚要冒泡就下锅,煮一分钟左右就盛出来,这样可以保证其鲜嫩的口感。
4.蟹味菇和新鲜扇贝丁和虾仁本身就很鲜了,所以不需要再放味道很重的调味料,否则会遮住这道菜自然的鲜味,至于盐可以根据个人口味适当添加!